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中国古代4大美女命名的9种美食

2019-05-13 15:41:00 | 来源: 西餐

闭月、羞花、沉鱼、落雁”是1个个精彩故事组成的历史典故,在我国烹饪史上与4大美女相干的美食故事或渊源也很多。根据相干美食爱好者整理汇总,发现和4大美女直接相干并以其命名的美食最少有以下9种:

1.西施舌

西施故里,浙江诸暨苎萝村,现属浙江萧山临浦。有1种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等10几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压抑成型,汤煮或油煎都可。这类点心特点色彩如皓月,香甜爽口。

另外,还有1道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被赐以“西施舌”的美名。相传唐玄宗东游崂山时途经浙东,当地厨师给他做了这道菜,由于此菜美味非同凡响,加上汤汁腻滑品质爽滑味道鲜美,令唐玄宗吃后连声叫好,招来厨师问其菜肴名称,厨师是个胸无点墨没有见过场面的人,额头大汗直冒,忽见牙蛤汤菜里有辅料鹅舌,加上诸暨苎萝村美女西施天下皆知,便急中生智说是“西施舌”,令唐玄宗吃后连声叫绝、大为满意,西施舌由此而流传。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第1鲜”之称。

2.西施虾仁

“西施虾仁”是广东名菜。它用虾仁、鸡蛋清、鲜奶、火腿末、龙虾片及猪油、精盐、味精、黄酒、麻油、胡椒等材料烹制成。此菜色泽奶白、品味鲜嫩、爽滑适口,故名西施虾仁。

3.西施银芽

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“西施银芽”是诸暨东白山麓盛产的1种名茶。它外形秀润,香高持久,汤色清澈,滋味鲜醇——这才是美人故里独有的风味!

4.西施乳

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人笃信天下至美风味是河豚,河豚中又以腹膏最美,其次才是鱼皮和鱼肉。腹膏的雅名,便叫“西施乳”。宋赵彦卫《云麓漫钞》:“河豚腹胀而斑状甚丑,腹中有白曰讷,最甘肥,吴人甚珍之,目为西施乳。”宋人薛季宣《河豚》诗:“西施乳嫩可奴酪”,是说其嫩胜于乳酪。朱彝尊《河豚歌》:“西施乳滑恣教啮”,则是赞其滑爽。另外尚有“才喜1尊开北海,忽看双乳出西施”的赞美,应是形容它的肥白了。照《格物论》说法,此物剧毒,但既然“秀色可餐”,也就不乏“拼死吃河豚”的勇夫了。

5. 貂蝉豆腐

也就是我们常见的泥鳅钻豆腐,又名“汉宫藏娇”。这是江西民间流传的1味佳肴,制法特别,味道很好。据传这菜名是清代美食家袁枚想象而所撰。将那滑溜的泥鳅喻为奸猾的董卓,貂蝉就是那嫩豆腐。热汤中先放上嫩豆腐,再放入泥鳅,泥鳅在热汤中急得无处藏身,便钻入冷豆腐里去,结果还是逃脱不了烹煮的命运。王允利用貂蝉除董卓,这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅,袁枚的想象也很入理、恰当。用豆腐煮熟的泥鳅不但其肉细腻柔嫩,更是有种入口如豆腐1样的爽滑感觉,味美味鲜。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。

6. 貂蝉汤圆

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民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这类洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。

7.昭君鸭

传说诞生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,因而厨师就将粉条和油面筋泡合在1起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为“昭君鸭”,1直流传至今。如今在山西甘肃等地此菜较为常见。

8.昭君皮子

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在西北地区还流行1种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”,是人们在夏平常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。

9.贵妃鸡

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“贵妃鸡”是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒1起焖烧而与。贵妃鸡的特点是菜色艳丽,绿、乳黄、黑、白相配,使人赏心悦目,吃起来既嫩又鲜,香味扑鼻,是少有的佳肴。据传为苏州名厨“苏空头”为唐明皇、杨贵妃专门烧制,杨贵妃亲身命名。后来,苏空头告老还乡,就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州,这道菜也就在苏州地区世代流传了。

另外,“贵妃鸡”也是上海名厨独创的1道川菜肴。因它用肥嫩母鸡作主料,用红葡萄酒为辅料烹饪而成,成菜后,鸡肥色艳,浓郁醉人,应了唐人唯肥腴红艳为美之说,有着贵妃醉酒的意境,因此名曰“贵妃鸡”。

在古城西安,也有1种贵妃鸡,它是1种饺子的名字,采取细嫩的鸡脯肉及葱末、料酒、蘑菇等原料为馅包制的,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,色妃红,鲜美不腻,皮儿是采取优良红高粱米和小麦磨制擀成的。

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