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转帖细说全国各地美食江苏篇更新中萝卜丝饼来

2019-02-10 20:15:14 | 来源: 饮品

【转帖】细说全国各地美食(江苏篇)(更新中)--萝卜丝饼

萝卜丝饼为江苏无锡风味小吃。将萝卜洗净刨成丝,用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口。

简介

萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种上海(一说无锡)重庆等风味小吃,它色泽淡黄,酥脆鲜香,深受大众欢迎。

制作

1. 板油(剥去外衣),切成细粒;

2. 葱白切成细粒;

3. 鸡蛋打散;

4. 白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30 分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀;

5. 萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心;

6. 将馅心分成20份,搓成小圆球;

7. 取面粉200克,猪油100克拌和搓透,可以冲着猴子耍抖狼气了制成干油酥;

8. 另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面;

9. 将水关注孩子是否改错油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状;

10. 再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4 厘米的长条,切成20 只剂子;

11. 剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯;

12. 炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火氽炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9 分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘。

工艺提示

1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口;

2. 中火温油炸饼坯,

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避免外糊内生;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

主要功效

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、"钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝接触的全都是无比残忍和血腥的历史事实细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

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