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潮汕卤味粿汁潮州红桃粿

2019-05-13 16:38:30 | 来源: 烘焙

1 : 潮州红桃粿

说起潮州,就会想到潮州红桃粿。

潮州红桃粿造型独特,上面方方的,而下面则是尖尖的,色采呈红色。中间印着1个寿字。它的馅有两种,1种红豆,1种糯米,但你知道它是怎样做成的吗?

红桃粿的粿皮很讲求,用1个大锅盛水,水和米粉的比例要恰到好处,等谁煮开了,再放1点红花末。做好了后就放馅料,再用粿皮包起,再放进模子用力按压。粿印出来后,上蒸笼蒸熟便可,也能够在吃前稍微用油煎香。这就是香喷喷的人间美味红桃粿啦!

知道了做法,你知道来历吗?

红桃粿着名红曲粿。去桃果造型而得名。桃果意味长寿,故制桃粿正反应长寿之意。为何是红色的呢?由于在中国看来,红色是吉祥的色彩。红桃粿在过节时,都会放在祖宗灵位前祭拜。

现在就开始自己动手吧!我把粿皮揉成1团,笨手笨脚地映在模子里。哈!1个4不像的红桃粿就出来了,跟外婆比,真是天壤之别,不过也很好吃,嚼劲10足!

这就是闻名天下的潮州经典小吃红桃粿啦!

6年级:黄紫冰

2 : 潮州粉粿

这道美食是故乡小食

主料:红薯淀粉(300克);玉米淀粉(100克);猪油(1勺);滚水(适当)

辅料:馅料:;猪肉馅(200克);韭菜(150克);虾皮(30克);香菇(泡软)(10个);萝卜干(切碎)(20克);马蹄(切碎)(10个);盐(适当);生抽(适当)

厨具:无

1、将韭菜洗净切好,洒上盐腌出水,用手拧干加入肉馅里。

2、加入切碎的马蹄和萝卜干,适当的盐和生抽拌匀。

3、上锅入少许油加热,将香菇和虾米炒香。加入适当生抽和盐拌炒匀。

4、将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。

5、将玉米粉红薯粉混合,加入适当刚煲滚的开水和成烫面团。

6、加入1勺猪油揉透和成光滑面团。

7、将面团切成等份。(包馅时如果面团干燥,可用手抹点水揉揉再包)

8、取1个小面团扞成圆片。

9、包入馅料。

10、将1半捏合。

11、再将另外一半的往中间靠拢捏紧。

12、整形终了。用一样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。

13、将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。

14、上锅注水烧开,将粿子放入,用大火隔水蒸15分钟就能够出锅。

15、成品。

16、小贴土 1: 不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜,本人觉得甘蓝菜的好吃些。 2:没有猪油可用黄油代替。3 : 潮汕菜头粿

菜 名: 潮汕菜头粿 主 料: 菜头(又称萝卜)100克,粘米粉400克,虾米35克,火腿50克,瘦肉100克,香肠100克,花生、姜、蒜茸、葱、芹菜各少许。 配 料: 精盐、白沙糖各少许。 做 法: 1、将萝卜洗净削去外皮,切成细丝,虾米洗净浸泡至软,火腿、瘦肉、香肠切成细粒,花生切碎,葱、芹菜切珠。

2、姜洗净去皮切片,油锅烧热下油爆香姜片、蒜茸、虾米,加入萝卜丝、火腿、瘦肉、香肠、花生及适当调味料煮至萝卜丝软身,姜片取出不用。

3、粘米粉用清冷水搅成粉浆,加入萝卜中搅拌均匀,盛入已搽油之盆中,放入蒸笼内大火蒸约40分钟,将葱珠及芹菜珠撒于上面再蒸约1分钟取出即成。食时切成片,煎鼎下油煎至热透上碟便可。 特 点: 菜头粿可口是因其料多,配上辣椒酱为佐料,味道更是鲜美,是潮汕民间小食之1,港澳同胞也称其为萝卜糕。 备 注: 蒸时可将筷子穿入,其粉浆不粘筷子为熟透。 4 : 潮州粿条、面薄汤[图]

粿条,广州人称为“粉”,是用米粉浆分层蒸熟晾凉以后,切条备用的小食半成品。粿可炒也可煮成粿条汤,城市乡村普遍爱好。潮汕粿条汤有传统的煮法,就是1碗1碗地泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料油粿、鱼露、肉茸、味精及冬菜、莞荽、葱等,放进碗中,加上肉片或肉丸几颗或猪肝、蚝仔、鲜虾肉等,就成为1碗很爽口的粿条汤了。  与粿条汤同时做卖的还有面薄汤,面薄是压得扁薄的面条,泡制方法与配料如粿条汤,即泡即食。这类粿条汤或面薄汤,既熟而又不烂,带点韧性,汤水又甜蜜,很是爽口。潮汕城镇集市,乡乡里里,开店摆摊或沿街贩卖的很是普遍。因其方便适口,价钱便宜,青壮老少都喜欢吃,是3餐以外的1种最普及的小食。5 : 粿汁[图]

地方风味小食。米制品之1。重视辅助料的调配。

辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的5花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。

民间粿汁主料制法有两种:用米制粿条切成条状,和入米浆煮成稀糊;用米浆下鼎烙成薄片,然后剪成角形,和入米浆煮成稀糊。食用时,在热粿汁中披上几片卤烂的5花肉,撒上蒜头粒,再淋上热卤汁便可。不淡不腻,润滑清口。

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