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食品的安全温度你必须了解0

2019-05-14 16:41:22 | 来源: 小吃

食品的温度不同,吃起来味道也大不1样。每种食品都有1个相对安全的“体温”,在这个温度下可以保存最好的营养,让你在食用的瞬间取得最好的味觉体验。食品在蕴藏和保存时,都有1个自己最适应的温度,在这个温度下,食品的保存期长,同时保有最好的营养与口感。

水果 香蕉收获季节的温度约为30℃,在保存的时候需将温度下降到13℃左右;橙子的保存温度为4℃~5℃;苹果的蕴藏温度为⑴℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃~10℃,所以荔枝不适合放入冰箱保存。

菜肴 凉菜的温度在4℃以下时,能显现最好风味;而热菜则需保持在60℃左右,吃起来既可口又不会令营养成份流失过量。另外,如果条件允许,可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样可以保证菜肴的最好口感。酒店的大厨1般都是这样做的。

速冻食品 在⑵5℃~⑴8℃之间,速冻食品的品质会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会产生变化。如果家里的冰箱达不到⑴8℃的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。

鲜鱼鲜鱼最好冷藏室温度为⑶℃,在此温度下鱼不容易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用。需要提示的是,冰箱中的鱼不能寄存太久,家用电冰箱的冷藏温度1般为⑴5℃,最好也只能到达⑵0℃。而水产品,特别是鱼类,在储藏温度到达⑶0℃以下时,鱼体组织就会产生脱水或其他变化,如鲫鱼,长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质产生变化,不可食用。

肉类 肉类,如猪肉、牛肉,应保存在⑴8℃的环境中,这样可较好地保持细胞壁的完全性,有益于水份的保持。如果在⑵℃~5℃条件下冷藏,肉类最多可保存1个星期。

蔬菜 绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存,若温度超过40℃,其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失,若温度低于0℃,叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适合寄存温度为0℃左右;寄存土豆的最好温度是2℃~4℃,温度太高土豆就会发芽,从而影响食用;黄瓜、茄子、西红柿等的适合寄存温度为7.2℃~10℃之间,如果温度太低则会丧失鲜味,严重的则会腐烂;南瓜适合在10℃以上寄存;寄存地瓜(红薯)的最好温度为15℃以上,温度低了,就会僵心而不能食用。

食品最美味的“体温”

1般来讲,正常人对温度在30℃左右的食品,味觉敏感度最高。温度的不同,人进食时对味道的感觉也不1样。甜的东西在37℃左右感觉最甜,高于或低于这个温度时,甜度就会变淡;酸的东西在10℃~40℃之间,其味道基本不变;咸和苦的东西,则是温度越高,味道越淡。

凉开水 烧开的水冷却到12℃~15℃时,喝起来最爽口,而且对身体很好。由于这个温度的水表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都产生了变化,与生物活细胞里的水10分类似,容易透过细胞膜被人体吸收,增进新陈代谢,增加血液中血红蛋白的含量,改良免疫功能。

果汁 各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为好,低于此温度,则品味不出果汁甜润清香的味道。1旦打开,果汁就开始丧失营养,所以,不要在冰箱里贮存得太久。用柑桔、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7~10天。其他低酸性的果汁,像苹果、葡萄,在打开后能保存1周。如果你买的是未经高温消毒的果汁,即便你没有打开,1周内也1定要喝掉它。

冰激凌 ⑴3℃~⑴5℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下,将冰激凌放入口中,会感到冰激凌非常柔软,口感细腻,味道浓郁芳香,而且不会强烈刺激胃部。

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